白酒是怎么酿出来的?

      酒文化在中国历史悠久、源远流长，数目众多的酒产品，人们的日常生活也离不开白酒。都说酒乃粮食之精华，越喝越年轻，那么想必很多人都很疑惑：白酒是怎么酿出来的?

其实，酿酒的原理没有那么复杂，无非就是利用微生物发酵，当然，这只是大致上的白酒生产原理，实际上的生产过程却是非常复杂。一瓶白酒的诞生，一般要经过选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、这样几个过程！

一 选料
粮食是酿制白酒的基础原料，一般来讲，酿制白酒的粮食大致有高梁、大米、玉米、糯米、小麦、大麦、青稞、荞麦等粮食作物，以及豆类等(不包括薯类与果蔬类)，优质的白酒酿造，对粮食的要求同样是优质的标准，颗粒必须均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无泥沙、无霉变、干燥适宜、无异杂味、无其它杂物。

我们常说水是酒之血，就是说明水源作为酿酒的一个重要原料，也深刻影响着酒的质量。

二 制曲
酿酒的师傅们常说：曲为酒之骨，遍观全世界使用谷物原料酿制的美酒，制曲都是必不可缺的环节，现代大致将酒曲分为五大类分别用于不同的酒，它们分别是：
麦曲：主要用于黄酒的酿造；
小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲：主要用于红曲酒的酿造；
大曲：主要用于蒸馏酒的酿造；
麸曲：这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲和小曲；

三 发酵
发酵的过程其实就是将制曲过程中生成的糖分发酵转化。但是发酵发展到今天，有固态发酵和液态发酵之分，其中固态发酵白酒是指在配料、蒸粮、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒。

四 蒸馏
蒸馏可以说是白酒发展到一定阶段的一大进步，因为纯粹靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，这也是为什么古代的文人猛士统统能饮酒如水的原因。蒸馏的过程主要采用甑桶作容器进行缓慢蒸馏，由于经过发酵后，不同批次的原酒其质量、风格都不尽相同，除了需要分批次集中存放，想要得到高度数的原酒，就必须经过蒸馏处理。

五 陈酿
“酒是陈的香”，经过蒸馏出来的原酒陈酿起来，我们也常把陈酿称作老熟，蒸馏提纯过后的原酒只有在特定环境中经过一段时间的贮存，白酒自然老熟，才能使酒体醇厚香浓，绵软适口。贮酒应采用自然老熟，禁止用催化剂等化学方法催陈。贮酒容器最好是在放在陶坛中。

六 装瓶
经过陈酿后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶贴标。然后就可以进入市场和消费者见面了。

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